Member   Messages: 174 Inscrit(e) le: 11/9/2006 Statut: Déconnecté(e)Genre:  |
 |
Posté le 17/2/2008 à 16:37 |
|
|
Karabük mutfağı ile ilgili olarak yapılan araştırmalarda saptanan
100'den fazla yemek çeşidi yöre mutfağının zenginliğini açıkça ortaya
koymaktadır. Karadeniz mutfağının tipik özelliklerini taşıyan bazı yemekler
Karabük mutfağının baş yemekleri arasında yer almaktadır
Gözleme, Safranbolu Bükmesi, Kuyu Kebabı, Kara Mancar, yaprak dolması,
Yayım(Ev Makarnası) perohi, bandırma, sini çöreği, çullu börek, bazlama, su
böreği, ev baklavası, safranlı zerde, höşmerim, haluşka bulunabilecek
yöresel yemeklerdendir. Bölgede özellikle sonbaharda bulunan Kanlıca ve
diğer mantar çeşitlerinden de yemek ve börekler yöre mutfağına zenginlik
katmaktadır. Her zaman taze satılan helva çeşitleri ile fındıklı,
şamfıstıklı güllü ve safranlı çeşitleri bulunan Safranbolu lokumları da
ünlüdür.
Safranbolu Yemekleri: Çok zengin bir yemek kültürü vardır. Bunlardan en
ünlüleri, uzun fasulye, dilme fasulye, et yemeği, perohi, yayım, ekşili
kelle, yaprak dolması, kuru çörek, sini çöreği, göbü, bükme, zerde,
höşmerim, un helvası, delioğlan sarığı, oklava dolaması, çingene baklavası,
haluşkadır.
Bütün Et Yemeği: Parçalar halindeki et tereyağında kızartılır. Su ilave
edilerek kaynatılır. Salça konur.
Perohi: Hamur un, su, yumurta ile hazırlanarak yoğrulur. 2 mm. Kalınlığında
açılır. 5 cm. kareler halinde kesilir. Ortasına torba(süzme) yoğurdu nane
ve tuz ile hazırlanmış karışım konulup üçgen şeklinde kapatılır. Kaynayan
suya atılarak haşlanır. Pişince suyu süzülerek üstüne kızdırılmış tereyağı
gezdirilir.
Höşmerim: Un ve yumurta harmanlanıp, ufak toplar haline getirilir,
pembeleşinceye kadar yağda kavrulur. Ocaktan inmesine yakın içine
dövülmüş-ceviz konularak biraz daha kavrulur. Bir kaba alınarak üzerine
ılık şeker şurubu konulur.
Yayım: Kaynar suda haşlanan ev makarnasının suyu süzülür, üzerine isteğe
göre kıyma, ceviz, keş, yoğurt dökülerek hazırlanır.Ve kızdırılmış tereyağı
gezdirilir.
Üzerine konan malzemeye göre isimlendirilir.
Zerde: Safran bir kapta boyası çıkıncaya kadar ıslatılır. Pirinç
özelleşinceye kadar haşlanır. İçine safran konur. İneceğine yakın şeker
konur.
Eflani Yemekleri: Tarhana, uğmaç çorbası, çimdik, mıhlama, malak, bandırma,
çullama, nişasta helvası, ekmek böreği ve gözleme en önemli yemek ve tatlı
çeşitleridir.
Yenice Yemekleri: İlçenin geleneksel yemekleri, Kara lahana, malay, şaptak,
mısır çorbası, ceviz helvası, bazlama, katlaç, lokma, muska dır.
Ceviz Helvası: Sadece Yenice'de yapılan yöreye has bir helvadır.
Bayramlarda yapılarak satışa sunulur. Şeker bir kazana dökülür. İçine az
miktarda su konularak takriben 50 dk. Kaynatılır. Kaynama esnasında içine
eritilmiş limontuzu ilave edilir. Daha sonra kazan indirilerek soğumaya
bırakılır. Bu arada yumurta akları çırpılarak kazandaki malzemeye ilave
edilir. Malzeme kıvama geldikten sonra kazan ocaktan alınarak hazırlanan
ceviz içleri ilave edilir. Ve 3-5 dk. Karıştırılır. Daha sonra temiz bir
çarşafa un serilerek kazandaki malzeme bunun üzerine boşaltılır. Burada 30
dk. soğumaya alındıktan sonra katı hale gelen helvalar sandıklara konarak
satışa hazır hale gelir.
____________________ Dört Sey Geri Gelmez Atılan Ok, Söylenen Söz, Kacırılan Fırsat ve Gecen
Zaman ...
|
|
|
Member Messages: 174 Inscrit(e) le: 11/9/2006 Statut: Déconnecté(e)Genre: |
|
Posté le 17/2/2008 à 16:37 |
|
|
Karalahana (Karamancar): Malzeme olarak karalahana, mısır yarması, kuru
fasulye, pırasa, kabak, yağ ve tuz kullanılır. Karalahanalar temizlenerek
doğranır. Bir tencerede sıcak su hazırlanır. Sonra ocaktan alınarak temiz
bir kapta süzülerek toplanır. İçine el değirmeninde öğütülmüş mısır
yarması, haşlanmış kuru fasulye, pırasa ve kabak ilave edilir. Ayrı bir
tencerede yeteri kadar su ve yağ ilave edilerek ocağa sürülür. Kıvamına
gelinceye kadar pişirilir.
Ovacık Yemekleri: Ovacık yemek çeşitleri arasında, un çorbası, göce
çorbası, keşkek çorbası, malak, yoğurtlu yumurta, çul böreği, bişi, cevizli
ekmek, cizleme, un helvası sayılabilir.
Çullu Börek: Yufka açılır, saçta pişirilir. Pişirilen yufkalar ince ince
kesildikten sonra, tereyağı ile iyice karıştırılır. Bakır siniye; altına
yufka döşenir, kesilmiş olan yufkalar siniye yayılır ve üstü yufka ile
örtülür. Ateş korunda kızartılırken tereyağı eklenip iyice kızartılması
sağlanır. Genellikle düğün yemeği olarak kullanılır.
Yoğurtlu (Katıklı) Yumurta: Kaynamakta olan suya yumurta ve sarımsak
bırakılır. Yumurta pişince suyuyla birlikte bir tabak yoğurdun üzerine
dökülür. Üzerine eritilip kızartılmış yağ dökülür. Kaynama suyunun az
olmasına dikkat edilmelidir.
Yörede daha sonra ihtiyaç olduğunda yazın veya kışın kullanılmak üzere bazı
yiyecekler önceden hazırlanır. Bunlar; kuru kıyma, kavurma, yufka, yayım,
tarhana, pekmez, salça, sirke, keşkek, hoşaf olarak tüketilen pestil,
çeşitli meyve kuruları(elma, armut, ayva, dut vb.), şerbet olarak tüketilen
çeşitli meyve ezmeleri(kızılcık, ayva, erik, vişne, kuşburnu vb.), yemeklik
olarak kullanılan çeşitli sebze kuruları( dilme fasulye, kurutulmuş
patlıcan, dolma biber, sivri biber, bamya vb.), çeşitli gıda maddelerinden
yapılan turşular(biber, domates, lahana, salatalık, vb.) çeşitli reçel
türleri(kızılcık, çilek, vişne, ayva, üzüm vb.). Bunların dışında ilkbahar
ve sonbaharda yörede bulunan cincile, kanlıca, ebişke vb. mantar türleri de
yöre mutfağına ayrı bir zenginlik katar.
____________________
Dört Sey Geri Gelmez Atılan Ok, Söylenen Söz, Kacırılan Fırsat ve Gecen
Zaman ...
|
|
|
|
Jeudi, 05. Juin 2025 08:12
