Türkiye tanitim - Türkei

Sie sind nicht eingeloggt

Als letztes aktiv: 18/4/2026 um 09:27

Board Index > 81 Düzce > Kültür Mutfagi Hikayeleri > Kültürü Mutfagi

« vorheriges nächstes »
Aufsteigend sortiern Absteigend sortieren		print

Rojin

Member

Beiträge: 174
Registriert: 11/9/2006
Status: Offline
Geschlecht: weiblich

erstellt am: 17/2/2008 um 15:51

Düzce ilinde yöresel yemekler olarak, Arnavut Böreði, Þýl Börek, Göbete ve Mantýsý, Katlama, Sarý Burma ve Su Böreði, Boþnak Böreði ve Tatlýsý, Gözleme, Höþmerim ve Tavuklu Keþkeði, Lepsi, Mamursa ve Halujlarý, Kara Lahana Yemeði ve Mýsýr Ekmeði sayýlabilir

Düzce bölgesinde köyden köye çeþitli mahalli yemekler bulunmaktadýr. Bunlarýn bir kýsmý diðer illerde de ve özellikle Karadeniz kýyýlarýndaki yerleþme bölgelerinin yemeklerine benzeyebilir. Tespit edebildiðimiz yemekler ve yapýlýþlarý .

Sebze Yemekleri

Kalçak Mancarý

Mancar, çayýrlarda yetiþen alçak saçaklý yapraklarý olan bir bitkidir. Genellikle çimenlerde bulunur. Býçaklý çýkarýlýr. Yýkayýp ayýklandýktan sonra bulgur ya da pirinçle piþirilir. Vitamini boldur. Fakir sofralarýnýn en önde gelen yemeklerindendir.

Kýzýlca Mancarý

Yapraklarý cam güzeline benzer, fakat yeþildir. Kendiliðinden biter. Genç ve körpe yapraklarý toplanýr. Bulgur ve pirinçle piþirilir. Sarýmsaklý yoðurt katýlýrsa mancar gibi yemek olur.

Isýrgan Mancarý

Cibirten otu diye de tanýnýr. Üzerinde ince ince dikenleri vardýr. Eðer eldivensiz yanaþýlýrsa eli daðlar acýtýr. Genç sürgünleri elle toplanýr. Çentilip sýcak suda haþlanýr. Pirinçle yemeði yapýldýðý gibi sarýmsaklýsý da yapýlýr. Baðýrsak hastalýðýna iyi geldiði söylenir. Ayrýca haþlandýktan sonra mýsýr unu ile çorbasý yapýlýr. Hele içine kaymaklý süt koyarsanýz çok lezzetli olur.

Lahana Mancarý

Üç türlü lahana vardýr. Birincisi Laz lahanasýdýr. Çok küçük yapraklýdýr. Ýkincisi Türk lahanasýdýr. Geniþ yapraklý ve kapuska yapýlan türdür. Üçüncüsü ise kapuska dürme adýný alýr. Lahanalarýn dolmasý, turþusu yapýldýðý gibi halana olarakta piþirilir. Lahana yapraklarý çok çeþitli yerlerde kullanýlýr. Örneðin: Külde balýk piþirmede kullanýþý yaygýndýr. Yanan odun ateþi açýlýr. Tabana lahana yapraklarý serilir. Sonra üzerine gerek tuzlu ve gerekse taze balýklar serilir. Üzerine lahana yapraklarý örtülür. Üzerine kýzgýn korlar serilir. Balýklarýn tüm yaðlarý küllere gider. Açýldýðýnda balýklar piþmiþtir. Çok lezzetli olur.

Tekne Mancarý

Lahana ince ince kýyýlýr ve kaynatýlýr. Acý suyu süzülür. Sonra az piþmiþ fasulyelerle bir kazanda kaynatýlýr. Maydanoz, nane konarak bir küçük tekne içine yerleþtirilir. Herkes etrafýna oturarak yer.
Un Mancarý
Aynen tekne mancarý gibi yapýlýr ama içine koku versin diye iç yaðý konur. Unu ve fasulyesi vardýr.
Çýrakta Baba Kaygana
Buðday unu elenir içine bir veya iki yumurta kýrýlýr ve tuzla iyice çýrpýlýr. Tavaya bol yað konup iyice ýsýtýlýr. Kaþýk kaþýk üstüne hamur konur. 10-15 cm çapýnda kayganalar oluþur. Bu þekilde yenildiði gibi þerbet yapýlýr ve sýcak iken konur. Genellikle kaymak kavrularak elde edilen yað konur.

Keþli Kaygana

Keþ denilen yoðurt kurusu rendelenerek bir tabaða konur. Üstüne maydanoz, bir tek küçük domates, hatta bir biber kýyýlarak konur, baharý ilave edildikten sonra üstüne üç veya dört yumurta kýrýlarak iyice çýrpýlýr. Kýzgýn yað içine kaþýk kaþýk konarak piþirilir. Üstüne az limon sýkýlarak yenir.

Sebzeli Kaygana

Kaþar veya beyaz peynir rendelenir veya ezilir. Domates biber kýyýlýr, baharat ve acýsý konur. Üç yumurta kýrýlýr, inçine az tuz konup bir kaþýkta buðday unu ilave edilip iyice çýrpýlýr. Malzemeye yumurta konulur. Yað kaynamaya baþlayýnca tavaya yumurta serilir. Üstüne tam yarýsýna sebzeli karýþým konur, kalan yarýsý üstüne kapatýlýr. Sonra ters çevrilip üzerine kapak kapatýlýr. Buharla piþer. Tabaða alýnýp üstüne limon sýkýlýr. Çatalla içine geçmesi saðlanýr. Kuskus Makarnasý: Elenmiþ bulgur, elenmiþ buðday unu, süt ve akþam dinlendirilmiþ kül suyu kuskus yapmak için gerekli. Bulgur tekneye atýlýr ve üzerine un serpilir. Bunun üzerine de sütlü yumurtalý kül suyu katýlýr ve ovalamaya baþlanýr. Karýþýmlar ovalandýkça bulgurun üzerine sarýlýr. Sargýlar un ve karýþýmlarla yavaþ yavaþ büyütülür. Misket taneleri kadar olduktan sonra sergiye atýlýp kurutulur. Kuskus, makarna veya pirinç pilavý gibi piþirilir.

____________________
Dört Sey Geri Gelmez Atýlan Ok, Söylenen Söz, Kacýrýlan Fýrsat ve Gecen Zaman ...

Profil anzeigen Homepage besuchen Nach allen Beiträgen dieses Users suchen

Rojin

Member

Beiträge: 174
Registriert: 11/9/2006
Status: Offline
Geschlecht: weiblich

erstellt am: 17/2/2008 um 15:52

Mamalika

Mýsýr unu elendikten sonra lapa haline gelinceye kadar su ile karýþtýrýlýr ve piþirilir. Sonra bu karýþýmdan kaþýk kaþýk alýnýp bir tepside soðutulur. Aralarýna ceviz, keþ, peynir konulduðu gibi þekerli süt veya tartý ile zenginleþtirilebilir.

Mamursa

Mýsýr unu elenip su içinde karýþtýrýlarak lapa haline getirilir. Bu tepsiye boþaltýlýr. Üzerine kiþilerin çokluðuna göre yuvalar açýlýr (Bardak vb ile ) yumurtalar tereyaðda piþirilip her açýlan yuvaya birer tane konulur. Etrafýna peynirler bastýrýlýr. Herkes önüne gelen yerdeki hamuru peynir ve yumurtalarla yer.
Yumurtalý Sebzeli Kaygana
4 adet taze yumurta, 1 baþ sarýmsak, bir tutam nane, yarým bað maydanoz, sivribiber, bir kaþýk un-tuz-kara ve kýrmýzý biber.Malzeme ince ince doðranýr. Yumurta ile iyice çýrpýlýr. Yað tavada kýzdýrýlýr. Tereyað tercih edilir. Büyükçe bir kaþýkla tavaya sýralanýr. Bir tarafý kýzarýnca çevrilir. Kýzaranlar tabaða alýnýr. Servis yapýlýr. Bu kayganalar: kýymalý, peynirli, patatesli, tarhanalý, havuçlu olabilir. (Keþli, peynirli kaygana tuz konmaz)

Hamur Ýþleri

Kaþýk Makarnasý

Hamur oklava ile mantý gibi açýlýr. Kareler halinde kesilir. Karenin bir ucundan süpürge sapý, kaþýk gibi þeylerle gevþek olarak sarýlýr. Uçlarýndan yapýþtýrýlýr. Suda piþirilir. Hepsi su yüzüne çýkýnca kevgirle alýnýp bir tepsiye koymadan altýna keþ, fýndýk, ceviz karýþýmý çekilmiþ olarak konur. Ayrýca tartý veya tereyaðý kýzdýrýlýp üzerine dökülür.

Fýndýk Makarnasý

Buðday unundan yapýlan hamur oklava þeklinde yuvarlanýp silindirle elde edilir. Bunlar býçakla fýndýk büyüklüðünde kesilir. Kaynayan suya atýlýr. Suyun yüzüne çýkan makarnalar bir müddet kaynatýlýr. Kevgirle alýnýp keþli, peynirli bir tepsiye yerleþtirilir. Üstüne tekrar malzeme dökülür. Üstüne tartý veya tereyaðý gezdirilir.

Tembel Karý Makarnasý

Buðday unu elenip yoðrulur Elde edilen hamur kaþýk kaþýk kaynayan suya atýlýr. Hamurlar su yüzünde olduðu zaman bir süre kaynatýlýr. Tepsiye alýnýr. Üstüne keþ, fýndýk veya ceviz konur. Yað ilede muamele gördükten sonra yenir.
Kaþmakam Ekmeði
Hiç elenmemiþ buðday unu yoðrulur. Bir �saç� ateþte kýzdýrýlýr. Bu ateþe dayanaklý taþ bir saçtýr. Hamur taþa yapýþtýrýlýr. Üzerine delikler açýlýr. (Parmakla) sonra taþ ateþe doðru çevrilir. Yanan ateþte hem arkasý hem önü nar gibi kýzarýr. Tuzu da biraz fazla olan bu ekmeði en çok deðirmenciler yapar.

Köy Ekmeði

Çoðunlukla mýsýr ve buðday unu karýþýmýdýr. Yumuþak olup çok kullanýlýr.

Dizleme Ekmeði

Buðday, çavdar ve mýsýr unuyla yapýlan bir ekmek çeþididir. Hamur mayalanýr ve beklenir. Hamur kabarýr. Ocaða taþtan bir kap konur. Hazýrlanan cývýk hamur saç yaðlandýktan sonra belli bir ölçüde üzerine konup yayýlýr. Sonra kürekle çevrilir. Üzerine kaz yaðý ve tuz ilave edilir. Yiyimi çok güzeldir. Her yemeden önce ýzgarada ýsýtýlýr.

Bazlama

Çok kýsýtlý zamanda yapýlan ekmek çeþididir. Hamur alelacele yoðrulur. Mayalanmaz. Hazýrlanan taþ saç yaðlanýr. Ekmek üzerine piþirilir. Çevrilip, keþ peyniri, domates gibi yiyeceklerle sýcak yenirse çok lezzetlidir.
Kýrtýl
Un, pekmez, bal veya þekerkamýþý balý ile yoðrulur. Fýrýna verilir. Yapýlan ekmek zamanýn pastasý gibi yenir.
Mancarlý pide
Fýrýnda ekmek yaparken bu da mutlak yapýlýr. Kýymalý, ýspanaklý, pýrasalý, cýrcamýklý (bir tür ot) yapýlýr. Yeni yapýldýðýnda çok lezzetlidir.

Balýk Yemekleri

Balýklarýn çok çeþitli piþiriliþ þekilleri vardýr. Bunlarý genellikle herkes bilir. Izgara, tava, lahana vb salatalar, çiroz, fýrýnda balýk vb.

Kiremitte Palamut

Akçakoca�da en çok beðenilen bir balýk yemeðidir. Balýk ya sýrtýndan ya da karnýndan yarýlarak temizlenir. Eðer sebzeli olmasý isteniyorsa sýrtýndan, az olsun isteniyorsa kanýndan yarýlýp temizlenir.

Hamsi Pilavý

Hamsiler temizlendikten sonra yarýlarak kýlçýklarý alýnýr. Pilav pirinci ayýklanýr. Yýkanýr. Tereyaðý, soðan, domates, maydanoz kýrmýzý ve kara biber az kýzartýldýktan sonra azcýk suda piþirilir.Bir plake tasý ocakta iyice ýsýtýlýr. Güzelce silinir. Üstüne pirinç ve karýþýmý, sonra bir sýra hamsi sonra pirinç, tekrar hamsi kona kona doldurulur. Üstüne kýzgýn korlar konur. 20-30 dakika sonra alýnýp servis yapýlýr.

Buðulama (Hamsi, Palamut, Mezgit)

Balýklar temizlenir, soðan, domates, biber karabiber, isteðe baðlý alýnýr. Bir makarna süzgeci alýnýr. Onun altýna, tam delikleri uyan bir tencere alýnýr. Üstede bir kapak ayarlanýr. Tencerenin içine 3 cm kadar su konur. Eðer aralýk varsa buðday unundan çiriþ yapýlarak oralar týkanýr. Kapak hoplamasýn diye üstüne ya bir tas ya da su dolu güðüm konur. Yarým saat piþirilir. Balýðýn bütün yaðlarý suya akar. Servis yapýlýr.

Sirkeli Hamsi

Bir kilo hamsi, büyükbaþ soðan, bir bað maydanoz, büyük domates, küçük bir havuç, yarým bardak zeytinyaðý, yarým bardak sirke Hamsi temizlenir. Havuç rendelenir. Diðer malzeme doðranýr. Bir harç yapýlýr. Karabiber, kýrmýzý biber katýlýr. Bir tencerenin içine harçtan bir kýsým konur. Sonra harcýn bir kýsmý sonra hamsinin diðer yarýsý konur. Üstünede kalan harç ilave edilir. Zeytinyaðý ve sirke ilave edilir. (Sirke yerine þarap konabilir) tencerenin aðzý sýkýca kapanýr. Kanamaða baþladýktan 15 dakika sonra indirilir. Sýcak sýcak yenir.
Kýrlangýç veya Mezgit Çorbasý
Kýrlangýç ve Mezgit güzelce ayýklanýr. Bir tencerede su ile haþlanýr. Daðýlmadan kevgirle tepsiye alýnýr. Ayýklanarak kýlçýklarýndan arýndýrýlýr. Ýnce parçalara ayrýlýr. Tencereye su konur. Ýçine balýklar atýlýr. Kaynamaya baþlayýnca iki yumurta, iki kaþýk un, maydanoz, karabiber ve kýrmýzý biberle iyice çýrpýlýr. Yeterince tuz ilave edilir. Kaynayan balýklý suya bir taraftan karýþtýrýlarak yavaþ yavaþ katýlýr. Devamlý karýþtýrýlarak kaynatýlýr. Çorba kaynamaya baþlayýnca çok koya olursa az, sýcak su ilave edilerek istenilen kývama getirilir. Sýcak sýcak servis yapýlýr. Sarýmsaklý sirke veya limon ilave edilir.

Hamsili Börek

Taze hamsi ayýklanýr. Ortadan baþ parmakla bastýrýlarak kýlçýklarýndan arýndýrýlýr. Hafif tuzlu suya atýp bekletilir. Harç olarak çok ince kýyýlmýþ soðan, maydanoz, rendelenmiþ domates, maydanoz, karabiber ve yeteri kadar tuz konularak hamsilerle birlikte çiðköfte gibi yoðrulur. Buðday unundan yapýlan hamura yoðurt atýlarak yufkalar açýlýr. Kareler þeklinde kesilir. Hazýrlanan harcýn içine bir yumurta kýrýlarak harç tekrar karýþtýrýlýr. Kareler köþegenlerinin biraz içine gelmek üzere harç diðerinin üstüne katlanýr. Parmaklarla uç kýsýmlarý yapýþtýrýlýr. Muska þekli elde edilir.Ocaða altý yuvarlak bir tencere konur. Yað kýzdýktan sonra içine 5-6 tane muska þeklinde börekler atýlýr. Nar gibi kýzarýp kabarýnca kevgirle tabaða alýnýr. Böylece kýzartma devam eder. Sýcak veya soðuk yenir.

Sigara Böreði

Ayný malzeme hazýr yufkalardan kesilmiþ hamurlarýn içine de konur. Sýcak yenir. Hamsi Salatasý: Kýlçýðý alýnmýþ hamsiler, bir müddet suda haþlanýr. Soðan, sivri biber (acý olabilir) domates, maydanoz, kýrmýzý biber, istenirse piyazlýk fasulye, haþlanmýþ patates ve hamsilerle karýþtýrýlýp kayýk tabaðýn orta kýsmýna konur. Yanlarý da domates, biber ve maydanozla süslenir. Üzerine liman, zeytinyaðý konarak servis yapýlýr.

Ýsli Balýk

Melen çayýnda tutulan büyük kara balýklar parçalara ayrýlýr. Çuvaldýzla ip geçirilir yarým kiloluk parçalar tuzlu suya býrakýlýp bir akþam bekletilir. Ertesi sabah kalbur veya süzgeçte sularý akýtýlýr. Sonra ocaðýn ortasýndan bir demire baðlanýr. Zincire bunlar baðlanýr. Ot, fýndýk kabuðu veya çok duman veren saman ateþi ile ilk tütsü yapýlýr.Daha sonra yakýlan ateþler sayesinde iþlendirilir. Sonra ihtiyaca göre bu parçalar alýnýr. Önce soðuk sonra sýcak su ile isinden ayrýlýr. Ýnce dilimler halinde kesilerek tabaða dizilir. Dörde bölünmüþ beyaz soðan, domates, sivribiber konur. Zeytinyaðý dökülür, limon sýkýlýr. Salat gibi yenir. Ayrýca isli balýk fasulye, nohut gibi yemeklere doðranýp piþirilir.

____________________
Dört Sey Geri Gelmez Atýlan Ok, Söylenen Söz, Kacýrýlan Fýrsat ve Gecen Zaman ...

Profil anzeigen Homepage besuchen Nach allen Beiträgen dieses Users suchen

Antwort 1

« vorheriges nächstes »

Board Index > 81 Düzce > Kültür Mutfagi Hikayeleri > Kültürü Mutfagi