Bence68
Site kurucusu


Öncelikle Muazzez Çetin Hanımefendiye teşekkürlerimi sunuyorum.




Türküler bizi biz yapan türkülerimiz. Yüzyıllardır Anadoluda bir çok kültür ve toplumun bir mozaiği olmasının yanında aynı zamanda da Anadolu insanının da yaşam biçimi. Türkülerle acılarımızı, sevinçlerimizi, hüznümüzü, umutlarımızı, hırsımızı, sevdamızı, yaşattık yüzyılardır. Türküler, insanımızın bazen yaşama, bazen dünyaya meydan okuması oldu. Onun içindir ki nice ozanlar bugün kendileri yaşamasalar bile hala isimleri türküleriyle yaşıyor. Pir Sultan Abdallar, Dadaloğlular, Aşık Veyseller Türk toplumunun unutamadığı ozanlar. Bizler onların türküleriyle büyüdük. Dünyayı, yaşamı onların türküleriyle tanıdık. Türküler yaşayan bir efsane ve de hep öyle olacak.






Ne varki 1980 sonrası insanların politize edilmesi sonucu uzun zaman insanların sesi soluğu çıkmaz oldu. Dünyadaki gelişmelerin kısmen ülkemizde kendini göstermesi toplumda oluşan baskıyı kaldıramaz olunca, türkü evleri tam da bu zamanda sayılarını giderek artırması, hükümetin gelişecek toplumsal baskıyı indirgemek için teşvik edildi. Özellikle belli kesimlerin insanları, koptukları geçmişlerine dönemeyip sistemle de tam bir birliktelik sağlayamadıkları için bu türkü barlar bunlar için can simidi oldu. Ülkemizin demokrat ve ilerici kesimi, türkü barlara büyük rağbet göstermeye başladılar. Evde, işte, sokakta konuşamadıkları alamadıkları hak ve talepleri bu tür barlarda deşarj olarak hem kendilerini hem de toplumu boşluğa ittiler. Tabii buna türkü barların işletmecileri ve sadece parayı düşünen sözde sanatçıları da çanak tuttular. Asimile edilmeye çalışılan türkülerde bu barlarda rakı yanında meze yapılmaya çalışıldı. Ancak bütün bu olumsuzlukların yaşandığı türkü barlarda yeni nesile türküyü de bu barlarda sevdirildi. Unutulmaya çalışılan türküleri bu barlarda canlı tuttu. Şu anda yapılması gereken bu türkü barları kendi içimizde yapılandıracağımız iç denetimle bir düzen sağlayarak olumsuzlukları yok edebiliriz. Önemli olan buna inanmaktır.

Evet bir İstanbul görevimde tanıştığım Muazzez Çetin le böyle konuştuk dertleştik. 12 yıldır bir kadın işletmeci olarak sektörde inançlarının ve inadının sonucu annesiyle birlikte her türlü zorluğa ve sıkıntıya rağmen Avcılarda Şara Desman Türkü Evini oluşturmanın ve yaşatmanın haklı gururuyla türküler sevdamızdır diyor. Şara Desman, sıcak ve güven dolu atmosferiyle kendinizi evinizde hissettiren, aileniz ve dostlarınızla kimi zaman halaya tutan, kimi zaman da uzak diyarlara yolculuğa çıkaran türküleriyle, gönlünüzce türkü tadında bir gece geçirmek isteyenlerin, yıllardır değişmeyen adresi olmuş bir mekan. 1996’dan bu yana Avcılar sahilinde gerek iç dizaynı gerekse de müzik grupları ve işletmesiyle tarz ve anlayışından ödün vermeyerek türküsever dostlarını ağırlıyor. Şara Desman sadece türküleriyle değil gece sonuna dek yanan ocakbaşıyla değişik lezzetlere imza atan ustası ve mezeleriyle damak tadınıza hitap etmeyi de unutmuyor.

Şara Desmanı bu günlere getiren isim Muazzez ÇETİN, özellikle bir bayan işletmeci olmanın zorluklarını sırtlanarak Şara Desmanı adım adım bir miras gibi bu günlere getirebilmek için yıllarını vermiş. O, Bakırköy’de CHP ilçe Çetinkanlığı yapmış Sabri Çetin’in kızı. Türküevi düşüncesi ise o yıllarda babasının çok istediği bir proje ve bu projeyi gerçekleştirmek de Çetinlangıçta annesiyle birlikte, bugünde eşi Cengiz ve Muazzez Çetin’a düşmüş.

Türkiye koşullarında hem kadın olmak hem de bir türküevi işletmek kolay bir iş değil diyen Muazzez Çetin, İlk yıllarımızda insanlarımız Şara Desman Türküevi’ne geldiklerinde beni ve annemi gördüklerinde şaşırıyorlardı.. Fakat sonraları biz buraya gelen tüm müşterilerimizle birlikte büyük bir aile olduk. Tabii çok zorluklar yaşadığımız günlerimiz de oldu ama asla yapacaklarımızdan ve prensiplerimizden ödün vermedik. Bugün insanlar kardeşleriyle, eşleriyle, dostlarıyla buraya gelip eğlenip, gönül rahatlığıyla evlerine gidebiliyor; işte bu bizim yarattığımız güvenle Şara Desman’ın en büyük farklılığını ortaya koyarken, bizimde kadın olarak mücadelemizde Çetinarımızın göstergesi oldu. Yola çıkarken en büyük düşüncemizde saygılı ve seviyeli bir ortam yaratarak, insanların dostlarıyla gönül rahatlığıyla gelip türkülerini dinlemesi, söylemesi ve burada iş stresinden düşüncelerinden uzaklaşarak hem rahatlaması hemde tüm bunları yaparken unutulmaya Çetinlayan kültüründen uzaklaşmayarak türküleriyle bu anları yaşamalarıydı. Şara Desman, dostlarına kimi zaman kahkahaları, kimi zamanda türkülerin hazin öyküsünde kendinden birşeyler bulmayı sağlamalıydı. Şara Desman’ın kalbinin türküsever dostlarıyla atması varolmasıydı. Aradan geçen 12 yıl yaşanan zorluklar ve tüm emeklerin boşa gitmediğini bize gösterdi diyor.

Şara Desman’ın farklılıkları ve konsepti konusunda ise Muazzez ve Cengiz Çetin çifti oldukça iddialı. Cengiz Bey, Öncelikli Şara Desman türkülerin söylenilip dinlenildiği bir mekan, bu da türküyü ve ona olan sevgi ve saygıyı da beraberinde getiriyor, hem gelen insanlar hem de işletmemiz için. Buradan baktığınızda öncelikle işletmeciler olarak bizlere görevler düşüyor. Pir Sultan’ı, Dadaloğlu’nu, Aşık Veysel’i vb birçok ozanımızı biz buraya gelen insanlara ve gençlerimize tanıtmak ve anlatmak durumundayız. Türküevleri, türkülerin türkü tadında söylendiği mekanlar olmalıdır, anlayışından bakarsak en Çetintaki görevimiz Çetinta bizim sonrada türkü dostlarımızın türkülerine sahip çıkması birincil zorunluluğumuzdur. Biz Şara Desman olarak türkülerimizle özdeşleşen bir mekan anlayışıyla, bu konudaki sorumluluğumuzdan asla taviz vermiyoruz. Öncelikle bizim bu anlayışımızı benimseyen sanatçı arkadaşlarımızı ve grupları seçerken oldukça titiz ve seçici davranıyoruz. Bizde program yapan sanatçılarımızın söyledikleri türkülerden, gelen insanlarımızın istek ve davranışlarına kadar her şeyi en ince ayrıntısına kadar düşünüyoruz. Şara Desman’a gelen misafirlerimiz burada nasıl davranması gerektini bilirler. Açıldığımızdan bu yana büyük dostluklar kazandık, müşterilerimizle bir aile olduk bir yerde. Bakınız bu senenin yılbaşı gecesi hiçbir reklam yapmaksızın yer kalmamıştı Şara Desmanda. Tüm bunlar prensiplerimizden ve kurumumuzun hassasiyetlerinden yıllardır vazgeçmeyişinin yansımalarıdır.

Son yıllarda sayılarI oldukça artan türküevleri açıldı, bunun nedenleri taleplerden mi, yoksa bu işin kar getirisinin yüksek oluşundan mı, bu akılllarda bir soru. Peki bu yerler nasıl bir hizmet verdiler, ortaya nasıl bir tablo çıktı? Şara Desman 12 yıldır ayakta olan bir türküevi olarak tüm bunlardan nasıl etkilendi sorusuna ise ...... çifti şunları söylüyorlar. "Türkü bir yaşam biçimidir, kimi zaman bir düş, kimi zaman bir ağıt olur. Şara Desman’ın bugün geldiği nokta ve farklılığında ki en büyük olgu, yönetim ve anlayış olarak bizlerin türküyü bir yaşam biçimi olarak hayatımıza geçirmiş olmamızdır. Biz türkülerle büyüyen bir aileyiz ve gerçek türkü aşıklarıyız. Bizler, müziğimizden dekorumuza, menülerimizden garsonlarımızın davranışlarımıza kadar burada ortaya koyduğumuz misyonumuzla türküevi olabilmenin ve ayakta kalabilmenin gücünü bu türkü aşkına borçluyuz.

Avcılar’da 10 sene önce parmakla sayılabilecek kadar türkü evi vardı ve o dönemlerde yükselen bir ok gibi tırmanıştaydı türküevleri, hem sayı hem talep hem de getiri olarak. Fakat son yılllarda bu sayının hızla artışı beraberinde, türküevi anlayışının değişmesi sonucu türkü evleri türkü barlara dönüşerek, içeriğinden ve anlayışından kopmasına yol açtı. Ezilen halkların sahip çıktığı bir müzik türü olan türkü, bu tarz mekanlarda daha fazla kazanç elde etmek adına, bir bakıma toplumsal yozlaşmanın getirilerinin Çetinka bir yansıması olarak amacından. Türkü barlar bugün yukarılara çıkan ok, freni patlayan kamyon gibi aşağılara düşmekte.
Şara Desman bu noktada daha fazla değerlerine sahip çıkarak kendini korumayı Çetinarabilen mekanlardan biri oldu, karşılaştığı güçlüklere rağmen. Şara Desman bu zamanlarda daha fazla türkülerine sahip çıkıp, değişik isimleri buraya getirdi; Arif Sağ’dan, Sebahat Akkiraz’a, Onur Akın’dan, Yusuf Hayaloğlu’na bir çok konuğu misafir ettik. Kimi zaman türküler kimi zaman şiir dinletileriyle konseptinden bir an olsun uzaklaşmadan, yine türkülerine sarılarak ayakta kalmayı başardık.

Genel olarak baktığımızda bu tür mekanlarda yemek tadı ve lezzetler çok eksik. Ya mutfağı yok ya ustası yok. Şara Desman’ın damak lezzeti konusunda mutfağında farklı lezzetleri var mı? Servis elemanları nasıl? Bu soruya Muazzez Çetin’in yine herkesi kıskandıracak cevapları var. Çetin "Öncelikle gelen insanlara açık bir mutfağımız var, farklı mezelerden salata çeşitlerine ve farklı et yemeklerine kadar bir çok tadı barındırıken, sürekli yanan ocak başıyla da ızgaralarda oldukça iddialıyız. Ustamız Tokat’lı, yeni yaptığımız özel fırınımız tüm müşterilerimize yeni süprizimizle "Tokat kebabının yeni adresi" de olacağız. Temizlik , hijyen ve kullandığımız malzemelerimizde de titizlilik anlayışımız ön planda. Servis elemanlarımıza gelince; Şara Desman’ın açıldığı yıldan beri burada görev yapmakta olan personelimizin yanına, diğer elemanlarımızında en yenisi 3 senedir burada hizmet vermekte. Konuşma, kabiliyet, titizlik, özen konusunda da iddialıyız.

Umutsuzlukta dahi umudun olması gerektiğini söyleyen Çetin çifti son olarak şunları söylüyorlar: "İnsanlarımız seçici olsun, ne istediğini bilsin hayatlarında. Eşleriyle, dostlarıyla ve sevdikleriyle türkü tadında hoş vakit geçirmek istiyorlarsa burası doğru mekan; türküseven, gönlü türküyle çarpan insanlarımıza Şara Desman’ın kapısı sonuna dek açık."


Sevgiyle



____________________
İnsan sevincin ürünüdür. Kötülüklerin, karamsarlıkların ürünü olamazki...


____________________
Türküler..
Cennet kadar sır, insan kadar zahir.